[pp. 565-588]
Tra la fine del XIX secolo e la Prima Guerra Mondiale i frigoriferi alimentari conobbero un incremento straordinario in Italia. Tale incremento, però, non fu omogeneo dal punto di vista territoriale e risultò legato in maniera molto stretta al processo di urbanizzazione e al miglioramento della dieta alimentare.
Fabbriche di ghiaccio, sviluppo industriale, mercati alimentari, urbanizzazione
Between the end of 19th century and WWI refrigerators increased extraordinarily in Italy. However, this increase was not homogeneous from a territorial point of view and was closely linked to the urbanization process and to the improvement of the diet.
Ice factories, industrial development, food markets, urbanization
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